En af mine livretter er indbagte rejer. Formålet med all-you-can-eat buffet på kinesiske restauranter har for mig altid været ubegrænsede mængder af indbagte rejer med sursød-sauce. Savnet har været stort og lad mig bare sige at interessen for den lokale kineserbar er helt og aldeles forsvundet efter kosten blev lagt om. MEN langt om længe kan jeg nu få mine indbagte rejer. Og denne version er tilmed naturligt glutenfri uden ris, majs og havre. Dvs at de kan nydes både af de ekstra glutensensitive samt dem på anti-inflammatorisk kost alt efter hvad tilbehør der serveres til. Personligt kan jeg godt lide at spise rejerne med dampet broccoli og sursød-sauce, hvilket jo passer rigtig godt til et anti-inflammatorisk måltid. Men min familie foretrækker den mere traditionelle servering med ris og sursød-sauce.
Ud over at tempura, som dejen hedder, bruges til rejer, kan man også bruge den til fx. grøntsager, torskestykker eller forstegte kyllingestykker.
Hvis ikke du ligger inde med disse meltyper kan de selvfølgelig godt erstattes. Quinoa- og boghvedemel kan fx. erstattes af teff-, kikærte-, havre-, ris- eller hampemel. Kartoffelmelet kan erstattes af anden stivelsesholdig mel fx majsstivelse eller tapiokastivelse. Vær dog opmærksom på at ikke alle meltyper kan indgå i en anti-inflammatorisk kost og ikke nødvendigvis egnet til de meget sensitive.
Opskrift til 4 portioner
50 g quinoamel
50 g boghvedemel
50 g kartoffelmel
2 spsk pofiber
1 tsk guargummi
1/2 tsk bagepulver
2 tsk salt
5-7 dl koldt danskvand
1 spsk citronsaft
600 g kogte vannamei rejer uden skal
Ekstra kartoffelmel til at dyppe rejerne i
Olie til friturestegning
Start med at blande alle de tørre ingredienser i en skål og stil dem på køl i mindst 1/2 time.
Inden dejen røres sammen gøres alt klar. Sursød-sovsen laves, grøntsager og ris koges.
Tag nu rejerne og dup dem tørre med køkkenrulle. Vend dem godt i kartoffelmel.
Varm olien op i en gryde. Du kan tjekke om olien er varm nok ved at sætte en tandstik af træ i. Hvis olien bobler om tandstikken er olien klar.
Tag de tørre ingredienser og danskvandet ud af køleskabet. Bland danskvandet i lidt efter lidt. Dejen skal være grødkonsistens. Hvis dejen er for tyk er det svært at vende rejerne i den, hvis den er for tynd vil den ikke hænge ved.
Dyp rejerne i dejen og læg dem i den varme olie. Steg dem 2-3 min på hver side til de er gyldent brune. Brug f.eks en hulske til at fiske dem op af olien med.
Server straks med sursød-sauce og ris eller grøntsager efter behag.
Sur-sød sauce
2 dl hønsebouillion (fx lavet på bouillionterning)
1-2 spsk citronsaft
1/2 tsk tomatkoncentrat
1/4-1/2 dl eddike
3-5 spsk rørsukker
1/2-1 tsk kartoffelmel
Boullion, citronsaft, eddike og sukker koges op. Tomatkoncentrat røres i og sovsen jævnes med kartoffelmel udrørt i lidt vand.
Så er det bare at nyde dine lækre rejer med sur-sød sauce.
Ud over at tempura, som dejen hedder, bruges til rejer, kan man også bruge den til fx. grøntsager, torskestykker eller forstegte kyllingestykker.
Hvis ikke du ligger inde med disse meltyper kan de selvfølgelig godt erstattes. Quinoa- og boghvedemel kan fx. erstattes af teff-, kikærte-, havre-, ris- eller hampemel. Kartoffelmelet kan erstattes af anden stivelsesholdig mel fx majsstivelse eller tapiokastivelse. Vær dog opmærksom på at ikke alle meltyper kan indgå i en anti-inflammatorisk kost og ikke nødvendigvis egnet til de meget sensitive.
Opskrift til 4 portioner
50 g quinoamel
50 g boghvedemel
50 g kartoffelmel
2 spsk pofiber
1 tsk guargummi
1/2 tsk bagepulver
2 tsk salt
5-7 dl koldt danskvand
1 spsk citronsaft
600 g kogte vannamei rejer uden skal
Ekstra kartoffelmel til at dyppe rejerne i
Olie til friturestegning
Start med at blande alle de tørre ingredienser i en skål og stil dem på køl i mindst 1/2 time.
Inden dejen røres sammen gøres alt klar. Sursød-sovsen laves, grøntsager og ris koges.
Tag nu rejerne og dup dem tørre med køkkenrulle. Vend dem godt i kartoffelmel.
Varm olien op i en gryde. Du kan tjekke om olien er varm nok ved at sætte en tandstik af træ i. Hvis olien bobler om tandstikken er olien klar.
Tag de tørre ingredienser og danskvandet ud af køleskabet. Bland danskvandet i lidt efter lidt. Dejen skal være grødkonsistens. Hvis dejen er for tyk er det svært at vende rejerne i den, hvis den er for tynd vil den ikke hænge ved.
Dyp rejerne i dejen og læg dem i den varme olie. Steg dem 2-3 min på hver side til de er gyldent brune. Brug f.eks en hulske til at fiske dem op af olien med.
Server straks med sursød-sauce og ris eller grøntsager efter behag.
Sur-sød sauce
2 dl hønsebouillion (fx lavet på bouillionterning)
1-2 spsk citronsaft
1/2 tsk tomatkoncentrat
1/4-1/2 dl eddike
3-5 spsk rørsukker
1/2-1 tsk kartoffelmel
Boullion, citronsaft, eddike og sukker koges op. Tomatkoncentrat røres i og sovsen jævnes med kartoffelmel udrørt i lidt vand.
Så er det bare at nyde dine lækre rejer med sur-sød sauce.
Kommentarer
Send en kommentar