Dette indlæg har jeg egentligt gået og brygget på i noget tid, men tiden og overskuddet til lige at få det gjort færdigt har bare ikke lige været der. Før nu. Så her kommer det endelig.
Til min svigermors fødselsdag var vi inviteret til kaffe og aftensmad. Hun ringer et par dage i forvejen for at høre om vi selv kunne have noget kage med, da hun havde noget wienerbrødskagemand i overskud fra hendes arbejde. Jeg gik lidt og grublede, for selv om det godt kan lade sig gøre at lave godt glutenfrit wienerbrød, så tager det bare lang tid og ærligt talt var det ikke lige det jeg synes min tid skulle bruges på den uge. Når en dag lige tiden er der skal i nok få opskriften på glutenfrit wienerbrød.
Istedet faldt valget på det næstbedste, som stadig ligner en del. En nürnbergsnitte. Det er i bund og grund bare en hindbærsnitte, der er klædt på til fest. I stedet for at lægge glasur på, smøres den med smørcreme og betrækkes med chokoladebeklædt marcipan. Voila et styk syndig kage, som bestemt ikke er for hverken fedt eller sukker forskrækkede.
Kager med smørcreme har egentlig aldrig været mit foretrukne valg, nok mest fordi jeg altid har forbundet det med den bageren lavede. Og den husker jeg stadig fordi den klistrede i ganen, var virkelig fedtet og grynet. I dag ved jeg, at smørcreme ikke bare er smørcreme. En vellavet smørcreme er virkelig lækker og væsentlig anderledes end den jeg husker fra bageren. Den lærdom kan jeg takke Sarahs kager for, fordi det er er på hendes blog jeg fik øjnene op for, hvad jeg egentlig gik glip af.
Det vigtigste i en smørcreme er, at der rent faktisk bruges rigtigt smør, ikke margarine eller et blandingsprodukt. At bruge rigtigt smør mindsker risikoen for at den bliver grynet. Samtidig kan man undgå smagen af Kærgården, hvis man vælger en usaltet smør.
For at undgå den klistrede fornemmelsen i ganen er det vigtigt at have det rigtige forhold mellem smør og florsukker - får den for meget smør føles den let fedtet i ganen.
Til 7 stk skal bruges:
200 g semper fin mix (evt. Schär mix B)
100 g smør
70 g flormelis
2 æggehvider
Ca 1 dl hindbærsyltetøj
130 g blødt usaltet smør
180 g flormelis
1 tsk vanillepulver (eller vanillesukker)
150 g marcipan
50 g flormelis
50 g mørk chokolade
Et lille drys (1/4 pose) multifarvet glutenfri krymmel (eller hvad man nu lige synes der passer)
150 g af melet, flormelis og smør smuldres sammen. Dejen samles med æggehviderne og æltes med de sidste 50 g af melet.
Dejen hviler koldt 10-30 minutter til dejen er nogenlunde fast, men ikke sten hård.
Tænd ovnen på 200 grader.
Del dejen i to dele og rul dem ud mellem to stykker bagepapir til to lige store rektangler på ca 4-5 mm i tykkelsen.
Den ene smøres med syltetøjet og den anden lægges over.
Bages herefter i 20 minutter.
Når kagen er afkølet røres smørcremen sammen. Hæld det usaltede smør i en skål sammen med flormelis og vanillepulver. Pisk det sammen med en håndmixer til massen er ensartet.
Smør smørcreme ud oven på kagen. Det er vigtigt at kagen er helt afkølet, da du ellers ender med en smeltet smørcreme - og det er altså ikke specielt lækkert.
Ælt herefter marcipanen med flormelis og rul den ud i et rektangel så den kan dække hele kagen.
Smelt chokoladen og smør den i et tyndt lag over marcipanen og drys med krymmel i en stribe på midten.
Nu er kagen klar til at blive skåret ud i passende stykker. Brug en skarp kniv.
Stilles køligt så chokoladen stivner.
Opbevares på køl.
Til min svigermors fødselsdag var vi inviteret til kaffe og aftensmad. Hun ringer et par dage i forvejen for at høre om vi selv kunne have noget kage med, da hun havde noget wienerbrødskagemand i overskud fra hendes arbejde. Jeg gik lidt og grublede, for selv om det godt kan lade sig gøre at lave godt glutenfrit wienerbrød, så tager det bare lang tid og ærligt talt var det ikke lige det jeg synes min tid skulle bruges på den uge. Når en dag lige tiden er der skal i nok få opskriften på glutenfrit wienerbrød.
Istedet faldt valget på det næstbedste, som stadig ligner en del. En nürnbergsnitte. Det er i bund og grund bare en hindbærsnitte, der er klædt på til fest. I stedet for at lægge glasur på, smøres den med smørcreme og betrækkes med chokoladebeklædt marcipan. Voila et styk syndig kage, som bestemt ikke er for hverken fedt eller sukker forskrækkede.
Kager med smørcreme har egentlig aldrig været mit foretrukne valg, nok mest fordi jeg altid har forbundet det med den bageren lavede. Og den husker jeg stadig fordi den klistrede i ganen, var virkelig fedtet og grynet. I dag ved jeg, at smørcreme ikke bare er smørcreme. En vellavet smørcreme er virkelig lækker og væsentlig anderledes end den jeg husker fra bageren. Den lærdom kan jeg takke Sarahs kager for, fordi det er er på hendes blog jeg fik øjnene op for, hvad jeg egentlig gik glip af.
Det vigtigste i en smørcreme er, at der rent faktisk bruges rigtigt smør, ikke margarine eller et blandingsprodukt. At bruge rigtigt smør mindsker risikoen for at den bliver grynet. Samtidig kan man undgå smagen af Kærgården, hvis man vælger en usaltet smør.
For at undgå den klistrede fornemmelsen i ganen er det vigtigt at have det rigtige forhold mellem smør og florsukker - får den for meget smør føles den let fedtet i ganen.
Til 7 stk skal bruges:200 g semper fin mix (evt. Schär mix B)
100 g smør
70 g flormelis
2 æggehvider
Ca 1 dl hindbærsyltetøj
130 g blødt usaltet smør
1 tsk vanillepulver (eller vanillesukker)
150 g marcipan
50 g flormelis
50 g mørk chokolade
Et lille drys (1/4 pose) multifarvet glutenfri krymmel (eller hvad man nu lige synes der passer)
150 g af melet, flormelis og smør smuldres sammen. Dejen samles med æggehviderne og æltes med de sidste 50 g af melet.
Dejen hviler koldt 10-30 minutter til dejen er nogenlunde fast, men ikke sten hård.
Tænd ovnen på 200 grader.
Del dejen i to dele og rul dem ud mellem to stykker bagepapir til to lige store rektangler på ca 4-5 mm i tykkelsen.
Den ene smøres med syltetøjet og den anden lægges over.
Bages herefter i 20 minutter.
Når kagen er afkølet røres smørcremen sammen. Hæld det usaltede smør i en skål sammen med flormelis og vanillepulver. Pisk det sammen med en håndmixer til massen er ensartet.Smør smørcreme ud oven på kagen. Det er vigtigt at kagen er helt afkølet, da du ellers ender med en smeltet smørcreme - og det er altså ikke specielt lækkert.
Ælt herefter marcipanen med flormelis og rul den ud i et rektangel så den kan dække hele kagen.
Smelt chokoladen og smør den i et tyndt lag over marcipanen og drys med krymmel i en stribe på midten.
Nu er kagen klar til at blive skåret ud i passende stykker. Brug en skarp kniv.
Stilles køligt så chokoladen stivner.
Opbevares på køl.
Kommentarer
Send en kommentar