14.01.20 opdateret version: Slip for surdejen - se tip nederst på siden.
Der findes jo egentlig en opskrift på surdejsrugbrød her på siden i forvejen. Men som så mange andre glutenfri bagere eksperimenterer jeg fortsat med at forbedre opskrifterne.
I den gamle opskrift går der lang tid fra man slår første del af dejen op til man står med det færdige rugbrød og man skal tilbage til brødet flere gange. Samtidig synes jeg ind i mellem det havde tendens til at hæve meget i fordejen og for lidt i selve brødet.
I denne forbedrede opskrift er arbejdsgangen afkortet og samtidig har det givet en bedre hævning af selve brødet. Smagen er ændret lidt ved at maltsiruppen er skiftet ud med mørk sirup, men det smager stadig lækkert.
Til 1 brød:
2L brødform foret med bagepapir
Fordej*
Ca 1,5 dl glutenfri surdej
3 dl lunkent vand
200 g glutenfri mel, gerne 3-4 slags (fx sorghum, havre, boghvede, fuldkornsrismel, quinoa, teff, hampemel)
Det hele røres sammen til en fordej. Husk at tage ca 1,5 dl fra til en ny surdej.
Fordej
10 g fiberHusk
2 spsk sovsekulør (husk at tjekke ingredienserne først)
2 spsk mørk sirup (mørk sirup tilføjer en lidt maltet smag og sukker der hjælper på hævning)
1/2 tsk salt
3 dl lunkent vand
65 g glutenfri havregryn (eller andre glutenfri gryn/flager)
65 g boghvedegryn (eller andre glutenfri gryn/flager)
75 g hele boghvede kerner (hele hampefrø kan også bruges, men bør iblødsættes først)
45 g sesamfrø (kan erstattes af andre frø efter ønske)
45 g hørfrø (kan erstattes af andre frø efter ønske)
70 g solsikkefrø eller græskarkerner
1 spsk pofiber
35 g kartoffelmel
Rør fordejen sammen med fiberHusk, sovsekulør, sirup og salt. Når det er rørt fri for klumper røres vandet i.
Rør nu alle gryn, kerner og pofiber i.
Til sidst røres kartoffelmelet i og dejen hældes i formen.
Nu er det klar til at hæve. Det skal gerne hæve 6-8 timer.
Jeg plejer at stille det til hævning i ovnen på nederste rille, men det kan godt stå og hæve på køkkenbordet.
Stil det i en kold ovn og tænd på 180 grader varmluft.
Bag brødet i 1 time og 10 minutter.
Efterbagning tages brødet ud af formen og pakkes ind i et rent viskestykke. Lægges på køl.
Når brødet er helt afkølet kan det pakkes i en posen.
*Hvis du ikke er specielt gode venner med surdej, glutenfri eller ej, så kan man faktisk godt snyde og lave den uden. Lav fordejen med 3 dl vand, 200 g glutenfri mel samt 1 tsk tørgær. Rør godt sammen og rør resten af dejen med det samme. Stil brødet til hævning ved stuetemperatur, jeg stiller det bare i den slukkede ovn med det samme, og lad det så hæve i 8-10 timer. På den måde udvikler der sig en surdejssmag uden at skulle bøvle med surdejen.
Der findes jo egentlig en opskrift på surdejsrugbrød her på siden i forvejen. Men som så mange andre glutenfri bagere eksperimenterer jeg fortsat med at forbedre opskrifterne.
I den gamle opskrift går der lang tid fra man slår første del af dejen op til man står med det færdige rugbrød og man skal tilbage til brødet flere gange. Samtidig synes jeg ind i mellem det havde tendens til at hæve meget i fordejen og for lidt i selve brødet.
I denne forbedrede opskrift er arbejdsgangen afkortet og samtidig har det givet en bedre hævning af selve brødet. Smagen er ændret lidt ved at maltsiruppen er skiftet ud med mørk sirup, men det smager stadig lækkert.
Til 1 brød:
2L brødform foret med bagepapir
Fordej*
Ca 1,5 dl glutenfri surdej
3 dl lunkent vand
200 g glutenfri mel, gerne 3-4 slags (fx sorghum, havre, boghvede, fuldkornsrismel, quinoa, teff, hampemel)
Det hele røres sammen til en fordej. Husk at tage ca 1,5 dl fra til en ny surdej.
Fordej
10 g fiberHusk
2 spsk sovsekulør (husk at tjekke ingredienserne først)
2 spsk mørk sirup (mørk sirup tilføjer en lidt maltet smag og sukker der hjælper på hævning)
1/2 tsk salt
3 dl lunkent vand
65 g glutenfri havregryn (eller andre glutenfri gryn/flager)
65 g boghvedegryn (eller andre glutenfri gryn/flager)
75 g hele boghvede kerner (hele hampefrø kan også bruges, men bør iblødsættes først)
45 g sesamfrø (kan erstattes af andre frø efter ønske)
45 g hørfrø (kan erstattes af andre frø efter ønske)
70 g solsikkefrø eller græskarkerner
1 spsk pofiber
35 g kartoffelmel
Rør fordejen sammen med fiberHusk, sovsekulør, sirup og salt. Når det er rørt fri for klumper røres vandet i.
Rør nu alle gryn, kerner og pofiber i.
Til sidst røres kartoffelmelet i og dejen hældes i formen.
Nu er det klar til at hæve. Det skal gerne hæve 6-8 timer.
Jeg plejer at stille det til hævning i ovnen på nederste rille, men det kan godt stå og hæve på køkkenbordet.
Stil det i en kold ovn og tænd på 180 grader varmluft.
Bag brødet i 1 time og 10 minutter.
Efterbagning tages brødet ud af formen og pakkes ind i et rent viskestykke. Lægges på køl.
Når brødet er helt afkølet kan det pakkes i en posen.
*Hvis du ikke er specielt gode venner med surdej, glutenfri eller ej, så kan man faktisk godt snyde og lave den uden. Lav fordejen med 3 dl vand, 200 g glutenfri mel samt 1 tsk tørgær. Rør godt sammen og rør resten af dejen med det samme. Stil brødet til hævning ved stuetemperatur, jeg stiller det bare i den slukkede ovn med det samme, og lad det så hæve i 8-10 timer. På den måde udvikler der sig en surdejssmag uden at skulle bøvle med surdejen.
Kommentarer
Send en kommentar