I vores vennekreds har vi en årlig julefrokost, hvor vi skiftes til at være vært. I år var det så vores tur til at lægge hus til og jeg gik tidligt i tænkeboksen for at finde ud af hvad menuen skulle bestå af. Efterhånden har vi fået mange forskellige menuer både klassiske og mere utraditionelle. Jeg havde egentligt besluttet, at det i år skulle være en klassisk menu, men synes alligevel godt, at der måtte være et lille twist.
Jeg har gennem flere år leget lidt med tanken om forskellige versioner af julede desserter. Så i stedet for den klassiske risalamande blev det en risalamande lavet som en trifli med marinerede kirsebær og brændte mandler.
Risalamande ala trifli er ikke helt så enkelt og "lige til" at lave som den traditionelle version. Forstået på den måde, at der ud over risengrøden også skal laves kirsebær og brændte mandler klar. Så det kræver, at man kommer i gang i ordentlig tid med at marinere kirsebærrene og lave de brændte mandler. Men det hele kan laves klar dagen i forvejen og så lægges sammen lige inden servering. Og det er også sådan det bliver bedst. For sukkeret om mandlerne opløses, hvis de ligger for længe i risalamanden.
Men kan man se bort fra den ekstra tid og besvær, så er det virkelig det hele værd, for der er altså meget mere smag i denne version af den klassiske juledessert.
10 portioner
Marinerede kirsebær
400 g frosne, optøede kirsebær
3 dl god kirsebærvin fx Frederiksdal Sur Lie
8 spsk rørsukker (2+6 spsk)
Risalamande
160 g grødris
1 1/2 dl vand
1 L sødmælk
1/4 L god piskefløde fx økologisk Thise piskefløde
2 vanillestænger
2-4 spsk rørsukker
Brændte mandler
200 g mandler
200 g rørsukker
Kornene fra 1 vanillestang
3-4 spsk vand
Kirsebærsovs
Marinaden fra kirsebærrene
8 spsk rørsukker
Ca 3 tsk kartoffelmel til jævning
lidt vand
10 dessertglas til servering.
Fremgangsmåde:
Marinerede kirsebær
Start med at marinere kirsebærene et par dage i forvejen. Lad kirsebærrene tø op. Skær dem midt over og hæld dem i en skål. Overhæld dem med kirsebærvinen og 2 spsk rørsukker. Sæt dem herefter på køl med låg over.
Risengrød
Kog grødris og vand op i en stor tykbundet gryde. Lad det koge et par minutter. Skrab kornene ud af vanillestænger og hæld det i gryden sammen med mælken og de tomme vanillestænger. Varm op under omrøring. Lad grøden koge i ca 45 min til en lidt tynd risengrød. Tag de tomme vanillestænger op og lad grøden køle helt af i køleskabet.
Pisk fløden til et let skum. Rør risalamanden med 2 spsk rørsukker og flødeskummet. Smag evt. til med mere rørsukker.
Sæt på køl indtil triflien skal lægges sammen.
Brændte mandler
De brændte mandler kan også sagtens laves en dag eller to i forvejen. De skal bare opbevares i en kagedåse.
Jeg har taget udgangspunkt i denne opskrift fra Valdemarsro og så justeret lidt i opskriften så den passer til risalamande.
Kom alle ingredienserne på en pande (det skal ikke være den mindste du har, for der skal være plads til at røre rundt i mandlerne).
Varm panden op ved middelvarme. Sørg for at røre under hele opvarmningen. Når det er varmet helt op, er sukker og vand blevet til en tynd sirup. Lad massen koge, så vandet fordamper og siruppen tykner. Bliv ved med at røre i mandlerne, så det ikke brænder på.
Når vandet er fordampet, krystalliserer sukkeret igen og lægger sig om mandlerne.
Nu skal du være ekstra opmærksom. Lidt af sukkeret skal nu karamellisere, men pas på det ikke brænder på eller smelter helt. Rør grundigt i mandlerne så det karamelliserede sukker fordeles rundt på mandlerne. Tag mandlerne af varmen når alt sukkeret er fordelt rundt på mandlerne.
Når mandlerne er færdige hældes de ud på en bageplade med bagepapir, hvor de kan ligge og køle af.
Kirsebærsovs
Hæld væden fra kirsebærrene over i en gryde. Gem bærrene til anretningen.
Kog væden op sammen med sukker til det er helt smeltet. Rør en jævning med kartoffelmel og lidt vand. Jævn kirsebærsovsen med jævningen. Stil til side til anretningen.
Anretning
Tag risengrøden og de marinerede kirsebær ud af køleskabet. Hak de brændte mandler groft. Lav kirsebærsovsen. Skær de drænede kirsebær i mindre stykker og vend med de sidste 6 spsk rørsukker.
Rør risengrøden lidt op og læg en skefuld i bunden af hvert glas. Læg en lille skefuld af bærrene oven på grøden og drys lidt hakkede brændte mandler over. Læg et nyt lag risengrød, bær og nødder og slut af med et lag risengrød.
Læg en skefuld kirsebærsovs øverst og drys evt. lidt hakkede brændte mandler ovenpå.
Server med det samme. Server evt med ekstra brændte mandler kirsebærsovs.
Jeg har gennem flere år leget lidt med tanken om forskellige versioner af julede desserter. Så i stedet for den klassiske risalamande blev det en risalamande lavet som en trifli med marinerede kirsebær og brændte mandler.
Risalamande ala trifli er ikke helt så enkelt og "lige til" at lave som den traditionelle version. Forstået på den måde, at der ud over risengrøden også skal laves kirsebær og brændte mandler klar. Så det kræver, at man kommer i gang i ordentlig tid med at marinere kirsebærrene og lave de brændte mandler. Men det hele kan laves klar dagen i forvejen og så lægges sammen lige inden servering. Og det er også sådan det bliver bedst. For sukkeret om mandlerne opløses, hvis de ligger for længe i risalamanden.
Men kan man se bort fra den ekstra tid og besvær, så er det virkelig det hele værd, for der er altså meget mere smag i denne version af den klassiske juledessert.
10 portioner
Marinerede kirsebær
400 g frosne, optøede kirsebær
3 dl god kirsebærvin fx Frederiksdal Sur Lie
8 spsk rørsukker (2+6 spsk)
Risalamande
160 g grødris
1 1/2 dl vand
1 L sødmælk
1/4 L god piskefløde fx økologisk Thise piskefløde
2 vanillestænger
2-4 spsk rørsukker
Brændte mandler
200 g mandler
200 g rørsukker
Kornene fra 1 vanillestang
3-4 spsk vand
Kirsebærsovs
Marinaden fra kirsebærrene
8 spsk rørsukker
Ca 3 tsk kartoffelmel til jævning
lidt vand
10 dessertglas til servering.
 |
Hvis du laver ekstra brændte mandler er de gode at servere ved siden af risalamanden.
Et godt glas portvin passer perfekt til de brændte mandler og risalamanden.
|
Fremgangsmåde:
Marinerede kirsebær
Start med at marinere kirsebærene et par dage i forvejen. Lad kirsebærrene tø op. Skær dem midt over og hæld dem i en skål. Overhæld dem med kirsebærvinen og 2 spsk rørsukker. Sæt dem herefter på køl med låg over.
Risengrød
Kog grødris og vand op i en stor tykbundet gryde. Lad det koge et par minutter. Skrab kornene ud af vanillestænger og hæld det i gryden sammen med mælken og de tomme vanillestænger. Varm op under omrøring. Lad grøden koge i ca 45 min til en lidt tynd risengrød. Tag de tomme vanillestænger op og lad grøden køle helt af i køleskabet.
Pisk fløden til et let skum. Rør risalamanden med 2 spsk rørsukker og flødeskummet. Smag evt. til med mere rørsukker.
Sæt på køl indtil triflien skal lægges sammen.
Brændte mandler
De brændte mandler kan også sagtens laves en dag eller to i forvejen. De skal bare opbevares i en kagedåse.
Jeg har taget udgangspunkt i denne opskrift fra Valdemarsro og så justeret lidt i opskriften så den passer til risalamande.
Kom alle ingredienserne på en pande (det skal ikke være den mindste du har, for der skal være plads til at røre rundt i mandlerne).
Varm panden op ved middelvarme. Sørg for at røre under hele opvarmningen. Når det er varmet helt op, er sukker og vand blevet til en tynd sirup. Lad massen koge, så vandet fordamper og siruppen tykner. Bliv ved med at røre i mandlerne, så det ikke brænder på.
Når vandet er fordampet, krystalliserer sukkeret igen og lægger sig om mandlerne.
Nu skal du være ekstra opmærksom. Lidt af sukkeret skal nu karamellisere, men pas på det ikke brænder på eller smelter helt. Rør grundigt i mandlerne så det karamelliserede sukker fordeles rundt på mandlerne. Tag mandlerne af varmen når alt sukkeret er fordelt rundt på mandlerne.
Når mandlerne er færdige hældes de ud på en bageplade med bagepapir, hvor de kan ligge og køle af.
Kirsebærsovs
Hæld væden fra kirsebærrene over i en gryde. Gem bærrene til anretningen.
Kog væden op sammen med sukker til det er helt smeltet. Rør en jævning med kartoffelmel og lidt vand. Jævn kirsebærsovsen med jævningen. Stil til side til anretningen.
Anretning
Tag risengrøden og de marinerede kirsebær ud af køleskabet. Hak de brændte mandler groft. Lav kirsebærsovsen. Skær de drænede kirsebær i mindre stykker og vend med de sidste 6 spsk rørsukker.
Rør risengrøden lidt op og læg en skefuld i bunden af hvert glas. Læg en lille skefuld af bærrene oven på grøden og drys lidt hakkede brændte mandler over. Læg et nyt lag risengrød, bær og nødder og slut af med et lag risengrød.
Læg en skefuld kirsebærsovs øverst og drys evt. lidt hakkede brændte mandler ovenpå.
Server med det samme. Server evt med ekstra brændte mandler kirsebærsovs.
Kommentarer
Send en kommentar