Glutenfrit surdejsrugbrød

Alle der har stiftet bekendtskab med glutenfrit rugbrød ved, at det sjældent smager som almindeligt rugbrød. Så at finde en opskrift som kan tilfredsstille lysten til en lækker skive rugbrød kan være svært. Dette brød kommer dog ret tæt på smagen af rigtigt rugbrød. Hemmeligheden bag dette er dels surdejen og dels maltekstrakt - og her snakker vi altså den glutenfrie af slagsen.

Rugbrødet tager egentligt ikke lang arbejdstid, men skal laves i flere etaper og tager derfor i alt ca 12 timer at lave - forudsat at du har en surdej.
Det gode ved dette brød er, at du kan nå at bage det selvom det er hverdag og arbejdet kalder. Du blander bare fordejen om morgenen mens du alligevel skal stå og finde morgenmad - det tager kun et par minutter. Når du kommer hjem blander du dejen og hælder den i form - tager ca 15 minutter. Så er det klar til at bage når aftensmaden er spist.

Til 1 brød

1 stk 2L brødform

Fordej:
1 dl surdej
2 dl lunkent vand
130 g blandet glutenfrit mel af 3-4 forskellige slags (f.eks. fuldkornsrismel, teffmel, boghvedemel, havremel eller hirsemel) (Jeg plejer at bruge ca 50 g rismel, 25 g boghvedemel, 25 g teffmel og 30 g havremel)

Det hele røres sammen i en stor skål og står efterfølgende og bobler i 8-10 timer med et låg løst lagt over.
Skal der tages fra til en ny surdej tilføjes ekstra 1/2 dl vand og 30 g mel. Surdejen tages fra med det samme fordej er rørt sammen.

Dej:
Fordej
10 g fiberHusk
2 spsk sovsekulør (kan udelades)
3 spsk rapsolie
1 tsk salt
1 spsk glutenfri maltekstrakt
2 1/2 dl lunkent vand
65 g glutenfri havregryn*
65 g boghvedegryn*
60 g hele boghvedekerner**
30 g hørfrø
40 g sesamfrø
60-80 g solsikkekerner
1 1/2 spsk æblefibre (kan evt erstattes med PoFiber)
40 g kartoffelmel

Fordej, salt, olie, kulør, (maltekstrakt) og fiberHusk røres sammen, tilsæt vandet og lad trække 5 minutter.
Alle kerner og gryn samt æblefibre røres i. Kartoffelmel røres i til dejen er jævn.
Dejen hældes i en rugbrødsform foret med bagepapir.
Står ved stuetemperatur og hæver 1-2 timer. Jo længere hævetid = mere syrligt brød.

Sættes i en kold ovn på nederste rille og bages i 1 time 10 minutter ved 200º.

* Kan erstattes med hirseflager eller risflager, hvis du bedre tåler dette.
** Kan erstattes med hampefrø eller quinoa.